打通預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈路，預(yù)制菜裝備是一個(gè)無(wú)法繞開的話題。

“受益于預(yù)制菜下游產(chǎn)業(yè)規(guī)模的增長(zhǎng)和全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展，預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)將催生千億級(jí)市場(chǎng)。”在廣東省智能裝備制造協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)苗強(qiáng)看來，隨著預(yù)制菜風(fēng)口到來，預(yù)制菜裝備市場(chǎng)規(guī)模有望在5年內(nèi)從百億元升至千億元。

然而，盡管近年來預(yù)制菜行業(yè)機(jī)械化程度快速提升，但預(yù)制菜裝備發(fā)展仍落后于市場(chǎng)需求。有受訪企業(yè)向南方財(cái)經(jīng)全媒體記者表示，目前我國(guó)預(yù)制菜裝備行業(yè)仍處于半機(jī)械化、半自動(dòng)化階段，特別是在精準(zhǔn)度和穩(wěn)定性要求較高的制造環(huán)節(jié)，超過半數(shù)裝備都需要從國(guó)外引進(jìn)。

當(dāng)下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正加速迎來數(shù)智化轉(zhuǎn)型，行業(yè)格局必將迎來大洗牌，產(chǎn)能落后的企業(yè)將面臨淘汰出局危機(jī)。業(yè)內(nèi)人士直言，預(yù)制菜裝備標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)，或從此刻開始。

深度參與預(yù)制菜全鏈路

一道預(yù)制菜從田間到飯桌，從工藝設(shè)計(jì)、加工生產(chǎn)、保鮮倉(cāng)儲(chǔ)、到冷鏈物流環(huán)節(jié)都離不開機(jī)械設(shè)備的深度參與。

以格力的預(yù)制菜生產(chǎn)智能工廠為例，加工制造設(shè)備包括從宰殺、分割、切形、去皮、腌制、清洗、骨肉分離和烹飪每個(gè)環(huán)節(jié);冷凍冷藏設(shè)備包括熱氟融霜制冷機(jī)組、光伏變頻制冷機(jī)組、電動(dòng)冷藏車等;物流運(yùn)輸則包括從封箱、碼垛、稱重到托盤立體庫(kù)和料箱立體庫(kù)。

此外，還有處于整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈神經(jīng)末梢的支干線冷鏈物流、智慧廚電以及零售終端類裝備。

目前，一批白電企業(yè)從自身優(yōu)勢(shì)出發(fā)，紛紛向預(yù)制菜相關(guān)設(shè)備轉(zhuǎn)型。消費(fèi)市場(chǎng)上已有格蘭仕針對(duì)預(yù)制菜設(shè)計(jì)的專用微波爐。家電巨頭美的也推出了智能家電與預(yù)制菜結(jié)合的智慧廚房解決方案，從而助推空氣炸鍋等廚房小家電產(chǎn)品的市場(chǎng)份額。

家電業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)預(yù)制菜行業(yè)，意在用食品高頻消費(fèi)帶動(dòng)家電低頻消費(fèi)，打造“第二增長(zhǎng)曲線”。而這正是預(yù)制菜與設(shè)備商共贏的局面，一個(gè)全新的巨量市場(chǎng)正在打開。

消費(fèi)終端的多元化需求也傳導(dǎo)至產(chǎn)業(yè)鏈前端生產(chǎn)環(huán)節(jié)。有數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)糧食總損失率為12.9%-19.4%，糧食流通環(huán)節(jié)損失存在巨大浪費(fèi)。

廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長(zhǎng)徐玉娟表示，現(xiàn)階段我國(guó)農(nóng)業(yè)企業(yè)以初加工為主，預(yù)制菜企業(yè)的入局推動(dòng)了農(nóng)產(chǎn)品的精深加工，夯實(shí)農(nóng)產(chǎn)品采后及加工環(huán)節(jié)的設(shè)備基底，可進(jìn)一步提升食品加工和轉(zhuǎn)化利用率，實(shí)現(xiàn)“原料減損”。

高還原度是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上最頂端的“明珠”。廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)裝備研究所相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，隨著預(yù)制菜機(jī)械裝備的迭代升級(jí)，如凍結(jié)速度快、能耗低的浸漬式速凍技術(shù)，以及零防腐劑、長(zhǎng)貨架期智能包裝等設(shè)備的出現(xiàn)，可實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜的安全性、流通性，同時(shí)可最大限度地保持食品風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

當(dāng)前，越來越多預(yù)制菜企業(yè)開始把重點(diǎn)落在通過產(chǎn)業(yè)數(shù)智升級(jí)，來推動(dòng)生產(chǎn)節(jié)能降耗和運(yùn)營(yíng)降本增效。

粵旺農(nóng)業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)萬(wàn)俊華此前在接受南方財(cái)經(jīng)全媒體記者專訪時(shí)表示，“粵旺中央廚房通過購(gòu)入智能化設(shè)備，打造了凈菜加工生產(chǎn)線、熟食加工生產(chǎn)線、保鮮包裝生產(chǎn)線等多種自動(dòng)化生產(chǎn)線。我們爭(zhēng)取在五年后，從擇菜到成品的全流程自動(dòng)化加工水平能夠提高到80%以上?！?/p>

一場(chǎng)預(yù)制菜數(shù)智化革命正在孕育更大的市場(chǎng)和機(jī)遇。

行業(yè)亟待數(shù)智升級(jí)

縱觀預(yù)制菜裝備行業(yè)，呈現(xiàn)分散的碎片化競(jìng)爭(zhēng)格局，細(xì)分行業(yè)的龍頭企業(yè)還有待進(jìn)一步培育。

據(jù)智味網(wǎng)和天眼查聯(lián)合發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，截至今年一季度，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜注冊(cè)企業(yè)超5.9萬(wàn)家，但企業(yè)規(guī)模有限，約56%的企業(yè)注冊(cè)資本在100萬(wàn)元以內(nèi)，超過半數(shù)企業(yè)屬中小規(guī)模，市場(chǎng)規(guī)模有待擴(kuò)容。

“大行業(yè)、小公司”格局之下，預(yù)制菜裝備行業(yè)的數(shù)字化、智能化程度也相對(duì)較低。有設(shè)備廠商向南方財(cái)經(jīng)全媒體記者表示，我國(guó)預(yù)制菜發(fā)展已有20余年，但受消費(fèi)觀念及生產(chǎn)工藝等因素影響，近年來才迅速走進(jìn)大眾視野，因此在預(yù)制菜裝備原創(chuàng)發(fā)明創(chuàng)造方面也鮮有市場(chǎng)試錯(cuò)的機(jī)會(huì)，導(dǎo)致一二產(chǎn)銜接相對(duì)滯后。

預(yù)制菜設(shè)備的迭代升級(jí)，毫無(wú)疑問是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)至關(guān)重要的一環(huán)，也是眾多廠商的關(guān)注焦點(diǎn)。

珠海市振盟肉禽有限公司是供港澳冰鮮禽肉的加工企業(yè)，公司經(jīng)理梁繼向南方財(cái)經(jīng)全媒體記者表示，“雞的開膛是一個(gè)行業(yè)難題，這條產(chǎn)線必須由人工進(jìn)行，即使是德國(guó)進(jìn)口裝備，也難以達(dá)到我們的要求，期待更多針對(duì)加工環(huán)節(jié)的食品裝備出現(xiàn)?！?/p>

從設(shè)備廠商角度看，機(jī)械裝備研發(fā)的重點(diǎn)已然發(fā)生了變化。在預(yù)制菜不斷提升的標(biāo)準(zhǔn)下，設(shè)備商更需要從細(xì)節(jié)出發(fā)，提供更精細(xì)化的食品加工。

廣州卓誠(chéng)食品科技有限公司市場(chǎng)總監(jiān)陳恩明以蘿卜牛腩面為例，“裝備研發(fā)必須建立在精準(zhǔn)把握蘿卜、牛腩和面三樣食材的各類參數(shù)上，才能真正用工業(yè)賦能一道色香味俱佳的預(yù)制菜，這就需要重塑學(xué)科建設(shè)以及培育更多跨學(xué)科人才。”

廣州達(dá)橋食品設(shè)備有限公司董事長(zhǎng)楊李益分析稱，“預(yù)制菜加工線通常由預(yù)處理—中間切配—?dú)⒕b三大工段組成，后兩段已初步實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，預(yù)處理工段相對(duì)滯后，導(dǎo)致生產(chǎn)效率牽制附加值雙雙拉低?！?/p>

而據(jù)萬(wàn)俊華觀察，現(xiàn)階段行業(yè)整體的智能化裝備研發(fā)水平還偏低，加工生產(chǎn)線的自動(dòng)化率不會(huì)超過60%。

當(dāng)下，因處于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來發(fā)展紅利期，即使生產(chǎn)能力依賴人力，這部分成本仍然可控，但隨著消費(fèi)市場(chǎng)的急速擴(kuò)張及機(jī)械化程度的提升，行業(yè)生產(chǎn)力也將釋放“乘數(shù)效應(yīng)”。

南方財(cái)經(jīng)全媒體記者在采訪相關(guān)企業(yè)后了解到，隨著預(yù)制菜行業(yè)的規(guī)范化、規(guī)?；袠I(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，以及人力、包材等各類成本壓力上升，部分企業(yè)正嘗試通過產(chǎn)品提價(jià)來減輕壓力。但用戶對(duì)價(jià)格更敏感，開始有越來越多預(yù)制菜企業(yè)在生產(chǎn)制造和冷鏈物流成本上精打細(xì)算，這也倒逼行業(yè)開始尋求突破，用設(shè)備技術(shù)升級(jí)緩解成本上漲壓力。

華南理工大學(xué)食品與工程學(xué)院副院長(zhǎng)婁文勇教授發(fā)文稱，面對(duì)不斷升高的勞動(dòng)力成本，行業(yè)必須進(jìn)行設(shè)備升級(jí)。未來，標(biāo)準(zhǔn)化、細(xì)分市場(chǎng)和高質(zhì)量專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)和輸送，將成為預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展方向。

預(yù)制菜裝備曙光漸露

廣東早已意識(shí)到，在蓬勃發(fā)展的預(yù)制菜市場(chǎng)之外，需要更多的技術(shù)和設(shè)備為行業(yè)持續(xù)發(fā)展增添動(dòng)能，也為企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)創(chuàng)造更多機(jī)會(huì)。

早在去年7月，廣東就成立了全國(guó)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金，為產(chǎn)業(yè)注入源源不斷的“金融活水”。

此前，廣東還印發(fā)《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，提出設(shè)計(jì)研發(fā)預(yù)制菜生產(chǎn)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈、物流等裝備;培育一批涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、倉(cāng)儲(chǔ)、流通、營(yíng)銷、進(jìn)出口以及裝備生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的預(yù)制菜示范企業(yè);鼓勵(lì)支持倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈企業(yè)研發(fā)預(yù)制菜專用裝備等具體舉措。

一系列政策切中肯綮，又拿出真金白銀落到實(shí)處。自上而下的支持，給了市場(chǎng)和企業(yè)信心。

在陳恩明看來，預(yù)制菜并不是一個(gè)新概念，但圍繞預(yù)制菜所做的設(shè)備研發(fā)則是全新的嘗試。他向南方財(cái)經(jīng)全媒體記者表示，“我們采用自主研發(fā)的固態(tài)食品無(wú)菌封裝技術(shù)，把熟化、殺菌、封裝一體化的系統(tǒng)應(yīng)用于生產(chǎn)商業(yè)無(wú)菌的食品，實(shí)現(xiàn)各類菜肴常溫狀態(tài)下的長(zhǎng)期保存，填補(bǔ)了行業(yè)的空白。”

事實(shí)上，更多中小微企業(yè)處于預(yù)制菜眾多生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的一環(huán)，且采用“單廠單品”生產(chǎn)模式，他們是細(xì)分市場(chǎng)中不可或缺的組成部分，也是經(jīng)歷市場(chǎng)培育后或?qū)⒊砷L(zhǎng)起來的專精特新“小巨人”企業(yè)。

在調(diào)研過程中，南方財(cái)經(jīng)全媒體記者發(fā)現(xiàn)已有設(shè)備廠商敏銳抓住市場(chǎng)需求，推出自適性較強(qiáng)的新設(shè)備。以珠海眾創(chuàng)自動(dòng)化設(shè)備有限公司為例，其自主研發(fā)的自動(dòng)分選機(jī)可實(shí)現(xiàn)對(duì)羅氏蝦、羅非魚等海產(chǎn)品自動(dòng)收料、濾水、稱重、分選、入池全流程控制。

雖然中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)起步?jīng)]有歐美國(guó)家早，但相較國(guó)外單一的飲食結(jié)構(gòu)，中國(guó)的預(yù)制菜產(chǎn)品種類繁多、包羅萬(wàn)象，原材料幾乎覆蓋所有農(nóng)產(chǎn)品。

楊李益表示，鑒于此，中外在預(yù)制菜裝備發(fā)展方面，特別是預(yù)處理環(huán)節(jié)的技術(shù)發(fā)明相差無(wú)幾，尚存在大面積空白?！拔覀儜?yīng)該拿出中國(guó)方案，為全球預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)中國(guó)智慧?！?/p>

“預(yù)制菜機(jī)械化、數(shù)智化發(fā)展越來越重要?！睏罾钜嬉赃_(dá)橋食品為例，去年，其自主研發(fā)的自適應(yīng)瓜果前處理單機(jī)已成功應(yīng)用于湛江鮮切菠蘿產(chǎn)線?！拔覀兝弥悄芊滦渭夹g(shù)，告別了原先加工菠蘿時(shí)流血又流汗的模式，實(shí)現(xiàn)了單機(jī)和整線覆蓋全國(guó)并出口海外的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益?！睏罾钜嬲f。

楊李益說，“預(yù)制菜裝備發(fā)展關(guān)乎全球80億人的糧食剛需，一臺(tái)臺(tái)不起眼的機(jī)器聚合起來，能撬起整個(gè)行業(yè)航母?，F(xiàn)階段需要各預(yù)制菜裝備行業(yè)聯(lián)合起來，形成合力，推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！?/p>

在業(yè)界不斷呼聲中，首屆預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)大會(huì)將在珠海啟幕。屆時(shí)，行業(yè)“政產(chǎn)學(xué)研用金”代表廣聚珠海，劍指預(yù)制菜裝備新賽道，座談產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)，論道數(shù)智升級(jí)。讓我們拭目以待。