不同的社會經(jīng)濟發(fā)展階段,總會在消費生活中形成不同的家庭“標配”物件。在消費升級的大潮下,品質(zhì)生活及健康消費需求不斷釋放,以“煙灶洗、微蒸烤”為代表的廚電產(chǎn)品有望成為中國廚房“新六大件”。而在新興廚電品類中,以“蒸”為核心的電蒸箱(電蒸爐)消費異軍突起,為開啟健康飲食生活的大門鑄造了一把“金鑰匙”。

5月31日,由中國家用電器協(xié)會指導、中國家電網(wǎng)主辦的“健康生活  一‘汽’呵成 ——2018中國電蒸箱(電蒸爐)行業(yè)高峰論壇”在北京舉行。會上,博西家電、方太、格蘭仕、華帝、老板、美的等主流電蒸箱品牌與論壇戰(zhàn)略合作伙伴京東家電以及中怡康、奧維云網(wǎng)等產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)、機構(gòu)齊聚一堂,共話廚房經(jīng)濟的發(fā)展變革,探討電蒸箱產(chǎn)品在中國市場普及中的機遇與挑戰(zhàn)。

論壇期間,主辦方發(fā)布了《中國電蒸箱(電蒸爐)行業(yè)白皮書(2018)》(以下簡稱《白皮書》),并推動成立“中國蒸箱(電蒸爐)推廣聯(lián)盟”,致力于引導中國蒸箱(電蒸爐)行業(yè)的健康發(fā)展,推動電蒸箱產(chǎn)品的市場普及。同時,主辦方聯(lián)合京東家電與豆果美食舉辦的“一‘汽’呵成 ‘蒸’的創(chuàng)意大賽”、聯(lián)合視界舉辦的“‘蒸’的愛你 愛·美·好時光攝影大賽”獲獎作品揭曉,《鏡花蒸緣》(蒸的不一樣)微電影在會上首映,京東家電蒸箱節(jié)也同期啟動。

電蒸箱市場加速擴容 嵌入式、一體機表現(xiàn)突出

在宏觀經(jīng)濟增速換檔的“新常態(tài)”下,廚電市場持續(xù)以兩位數(shù)的增幅高歌猛進,在整個家電產(chǎn)業(yè)中可謂一枝獨秀。而在2017年“劍指千億”的廚房經(jīng)濟格局中,電蒸箱產(chǎn)品繼續(xù)保持“黑馬”特質(zhì),逐漸成為廚電增量市場的主要動力。

中國家用電器協(xié)會理事長姜風指出,得益于產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、消費升級的推動以及新興品類的爆發(fā)式增長,廚電市場的增長水平遠高于整個家電行業(yè)。所以在家電板塊中,廚電產(chǎn)業(yè)增速最為穩(wěn)定。以洗碗機、蒸烤箱為代表的新興廚電品類漲勢強勁。

中怡康數(shù)據(jù)顯示,2017年電蒸箱市場零售額達到25.1億元,同比增長33.1%。在蓬勃發(fā)展的市場行情下,企業(yè)的參與熱情和產(chǎn)品的推陳出新也呈現(xiàn)出一片熱鬧景象。相比去年同期,2018年1-4月電蒸箱市場品牌新增數(shù)量達到38個,新增機型達到93個。

“對于大部分家庭來說,煙機、灶具、微波爐這三類傳統(tǒng)廚電產(chǎn)品普及率已經(jīng)很高,未來主要以換新驅(qū)動為主,而新興廚電品類呈現(xiàn)出巨大的市場潛力。”中怡康品牌中心總經(jīng)理左延鵲認為,新興的電蒸箱等廚電將成為未來增量市場的主要動力。

如果說新興廚電是未來增量市場的主要動力,那嵌入式則是新興廚電產(chǎn)品中的核心動力。《白皮書》中的信息顯示,2015年至2017年期間,嵌入式電蒸箱(電蒸爐)市場零售量和零售額均保持著接近翻倍增長的發(fā)展態(tài)勢。嵌入式電蒸箱已經(jīng)逐漸成為嵌入式廚電品類中的“明星”產(chǎn)品。

“在蓬勃發(fā)展的新興廚電中,以蒸烤一體機為代表的多功能機型也頗受青睞?！眾W維云網(wǎng)廚電事業(yè)部高級研究經(jīng)理楊睦巍表示,考慮到廚房空間有限、高性價比、多功能結(jié)合的趣味性等因素,復合一體機市場銷量比重正在逐年走高。

奧維云網(wǎng)(AVC)線上監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示,在2016年1月到2018年3月期間,嵌入式“單一蒸”功能的蒸箱線上市場滲透率已從90.8%下降到37.4%;而嵌入式蒸烤一體機線上市場滲透率已從8.1%上升至62.5%。

品質(zhì)、健康消費崛起  電蒸箱迎來發(fā)展機遇期

中國家電網(wǎng)在近期的調(diào)研中了解到,在動能轉(zhuǎn)換的產(chǎn)業(yè)形勢下,家電企業(yè)在挖掘市場需求對常規(guī)品類進行差異化創(chuàng)新的同時也在紛紛大力布局新品類,通過“深挖存量 布局增量”的方式在市場競爭中保持戰(zhàn)略優(yōu)勢。而廚電企業(yè)布局增量市場的舉動在電蒸箱領(lǐng)域表現(xiàn)的淋漓盡致。

“博西家電早在上世紀末便在法國研發(fā)蒸箱,由法國的研發(fā)團隊與中國的研發(fā)人員一起從事研發(fā)工作,目前博西家電在中國已經(jīng)組建了自己的蒸箱研發(fā)團隊?！辈┪骷矣秒娖?中國)有限公司大中華區(qū)廚具產(chǎn)品市場部高級總監(jiān)黃磊表示,博西家電之所以組建研發(fā)團隊并推出大量的蒸箱產(chǎn)品,是希望蒸箱可以給博西家電帶來更好的增長,同時現(xiàn)階段蒸箱在廚電領(lǐng)域也變得越來越重要。

“它的前景是非常可觀的?！狈教粝洚a(chǎn)品負責人湯榮認為,現(xiàn)在消費者對健康越來越重視,而蒸箱體現(xiàn)的是品質(zhì)生活,是消費者品質(zhì)生活的一個加分項。他預計,蒸箱在未來五年之內(nèi)都將保持較快的增長。

隨著人們生活水平的提升,越來越多的消費者不再認為“價格”是影響消費的決定因素,新興中產(chǎn)階層以及年輕消費群體更愿意用高額的價格去購買高端的產(chǎn)品,以獲得更高品質(zhì)的健康、便捷生活享受。而電蒸箱有著無門檻烹飪、健康烹飪、快速烹飪等優(yōu)點,或?qū)⒊蔀榻鉀Q快節(jié)奏生活健康飲食的鑰匙。

根據(jù) “豆果美食” 數(shù)據(jù)顯示,最受中國人歡迎的烹飪方法包括炒(19.72%)、煮(16.57%)、蒸(16.34%)、煎(7.20%)、烤(6.64%)等方式。而在《2018中國電蒸箱(電蒸爐)消費者需求調(diào)查報告》中,有80%的消費者會考慮放棄煎炸食品而選擇較為健康的蒸煮等烹飪方式。而且,將近99%的消費者希望能夠自己做飯,而非選擇外賣。在此背景下,有超過70%的人希望用智能廚電可以解決一日三餐的問題,電蒸箱(電蒸爐)便是首選廚電之一。

《白皮書》中的信息顯示,從產(chǎn)品價格來看,線下蒸箱銷售份額占比主要集中在5000-9000元之間,其中最受消費者歡迎的蒸箱價格在6000-7000元,占2018年第一季度市場份額的24.3%,其次是7000-8000元區(qū)間,占2018年第一季度市場份額的19.9%。由于近年來國民經(jīng)濟水平和人們生活水平的提升,以80、90后為代表的新中產(chǎn)階層成為中國高端家電市場的消費主力軍,價格區(qū)間在10000元以上的高端蒸箱也成為熱銷產(chǎn)品。

市場普及尚需時日 產(chǎn)品創(chuàng)新成為推動力

“盡管當下電蒸箱(電蒸爐)市場勢頭表現(xiàn)良好,但普及率依然較低?！敝袊矣秒娖鲄f(xié)會理事長姜風表示,蒸箱產(chǎn)品家庭保有率低,很大原因是消費者對產(chǎn)品的認知度低,再加上目前行業(yè)未形成合力,所以蒸箱的普及需要我們所有人的努力。

“處于市場初級階段的蒸箱依舊存在不可忽視的技術(shù)難點與行業(yè)痛點?！泵赖那度胧綇N電國內(nèi)負責人朱小偉認為,只有解決了這些問題,電蒸箱行業(yè)才能真正快速發(fā)展起來,真正給人們帶來幸福生活。

雖然中國傳統(tǒng)的“蒸”文化歷史悠久,但是與洗碗機類似,電蒸箱也屬于西方舶來品。由于中外環(huán)境、食材、習慣等因素的差異,直接引進或搬樣照抄并不能滿足中國消費者的需求。

針對這種現(xiàn)狀,企業(yè)紛紛根據(jù)市場調(diào)研和用戶反饋信息進行技術(shù)創(chuàng)新,由此也將中國蒸箱行業(yè)帶入了“百家爭鳴”時代。博西家電對于蒸箱的精準控制是通過控溫和控濕的方式來實現(xiàn)的,博西家電在蒸箱產(chǎn)品上會對食材進行多次試驗,最終制定不同食材適合的溫度以及最佳的口感,這些數(shù)據(jù)會被整合至蒸箱系統(tǒng)中,當消費者選擇對應食物進行烹飪的時候,蒸箱就可以對其進行精準操作,最終實現(xiàn)食物的完美呈現(xiàn);方太提出的雙蒸汽發(fā)生器、過溫蒸技術(shù)、上翻蓋水箱技術(shù)都是行業(yè)類首創(chuàng),特別是雙蒸汽發(fā)生器帶來的蒸汽夠大、溫度夠高,超過傳統(tǒng)蒸汽的100℃達到110℃,為蒸制難熟食物提供了解決方法,在縮短加熱時間的同時也會減少相應營養(yǎng)物質(zhì)的流失;格蘭仕在“100%純蒸烹飪”之外推出專有防凝水回流技術(shù),可以防止大量水蒸汽冷凝,確保冷凝水不回流到食物上,從而達到食物美感和口感的完美結(jié)合;在蒸箱的設(shè)計和功能提升上,華帝結(jié)合國人的生活習慣,用“壓力蒸”加速烹飪進程同時有助于鎖住營養(yǎng),此外華帝產(chǎn)品配有一鍵烹飪與智能菜單功能,省去了用戶學習控制火候和溫度的過程;老板電器在根據(jù)不同群體開發(fā)相應產(chǎn)品的同時,通過三核強力蒸箱解決了行業(yè)中蒸箱整體設(shè)計上容量偏小的問題,整只雞、整條魚放進去毫無壓力。此外其水位精控、一鍵自清潔等技術(shù),在保證食物口感、營養(yǎng)的同時,也使得操作體驗更加流暢便捷;為了解決用戶“疼點”,美的廚電專門建立了蒸汽組,去做關(guān)于蒸汽的研究。據(jù)悉,美的今年將上市一款純古法蒸制的專業(yè)性蒸箱新品,這款產(chǎn)品在箱體、烹飪曲線、蒸汽發(fā)生裝置等方面都有一定的突破性進展。

除了專業(yè)廚電品牌和綜合型企業(yè)的抱團造勢之外,渠道變革也為電蒸箱的市場普及提供了機遇。尤其是電商新渠道與線下的商超、自營專賣店等渠道實現(xiàn)更廣、更緊密的融合,極大的拓寬了電蒸箱(電蒸爐)的銷售渠道。

據(jù)京東家電事業(yè)部廚電采銷總監(jiān)夏衛(wèi)東介紹,2017年京東平臺蒸箱銷售規(guī)模同比增長79%,2018年1月-4月銷售增長速度更是達到了128%。

“從京東平臺電蒸箱下單區(qū)域來看,江蘇、廣東、浙江、山東地區(qū)更喜歡蒸美食,排名前四;從收貨城市分布來看,二、三、四線城市比重明顯高于一線城市?！毕男l(wèi)東認為,電蒸箱的普及正在逐漸由一二線城市向三四線城市轉(zhuǎn)移,為更多的新興電蒸箱品牌提供了廣闊的市場空間。

中國家電網(wǎng)總編呂盛華表示,中國電蒸箱(電蒸爐)市場潛力很大,但仍處于由導入期向成長期的過渡階段,需要企業(yè)、渠道、行業(yè)機構(gòu)與媒體的協(xié)同努力,進行有效的消費引導。因此,從4月份中旬起,中國家電網(wǎng)啟動了為期兩個月的“2018中國蒸箱消費普及活動”,通過消費者調(diào)查、主題攝影大賽、美食達人體驗活動、不同領(lǐng)域KOL代言等多種方式搭建了企業(yè)與消費者互動的平臺,提升了消費者對電蒸箱的認知,助力電蒸箱市場的有序發(fā)展。在普及活動期間,中國家電網(wǎng)還專門拍攝了“鏡花‘蒸’緣”的微電影,通過三個情感小故事來表現(xiàn)蒸箱在生活中的價值,以打動消費者,引發(fā)消費者的更多關(guān)注。