楊壹圓：別號壹圓先生，IT互聯(lián)網(wǎng)觀察領域的小清新，專注于手機數(shù)碼及企業(yè)戰(zhàn)略、O2O服務。

日前，有媒體曝出黃記煌已經(jīng)完成對香港甜品連鎖品牌許留山的全資收購，但董事長黃耕不愿透露具體收購金額，只表示資金規(guī)模在億元以上。黃記煌已完成外資引入，未來將完成從餐飲運營公司向資本運作公司的轉(zhuǎn)型。

許留山是香港老牌甜品品牌，2004年進入內(nèi)地市場，2012年進軍東南亞市場，目前在全球擁有超過200家門店。

許留山是港式鮮果甜品店的著名品牌，專門售賣甜湯、甜品和小食，以芒果為主要材料。1960年開業(yè)，1992年推出的甜品“芒果西米撈”大受歡迎，其后以特許經(jīng)營方式拓展業(yè)務。

盡管許留山有著54年的歷史底蘊，但近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的快速發(fā)展，許留山已明顯落后于一些新興品牌。黃耕坦言，自己對老品牌始終懷有敬畏之心，“有機會將它收歸麾下，對我來講也是一種責任和榮耀”。 

黃耕曾表示，餐飲業(yè)已進入飽和甚至過剩階段，必將迎來大洗牌。 

2015年，中國餐飲行業(yè)重回兩位數(shù)增長，但這些數(shù)字僅僅是建立于餐飲企業(yè)數(shù)量急劇猛增之上。最新數(shù)據(jù)顯示，2015年1-11月，全國餐飲收入29280億元，同比增長11.8%。 

隨著移動互聯(lián)網(wǎng)時代到來，越來越多的創(chuàng)業(yè)者紛紛加入到“百團大戰(zhàn)”之中，畢竟，餐飲是剛需行業(yè)，消費頻次高，在外界看來門檻比較低，因此，無論是受互聯(lián)網(wǎng)沖擊較大的行業(yè)謀求轉(zhuǎn)型，還是青年人自我創(chuàng)業(yè)，餐飲都成了首選。 

而對于這次黃記煌收購許留山，在我看來，可以說是餐飲行業(yè)洗牌的開始，同時也是老字號品牌注入活力的開始，而黃記煌有可能會加速上市。

我認為，從黃記煌收購許留山來看，在餐飲內(nèi)部的行業(yè)洗牌已經(jīng)悄然來臨。 

隨著各行業(yè)千軍萬馬的創(chuàng)業(yè)者涌來，再剛需的行業(yè)也會有飽和的一天，加上如今的資本寒冬，使得一些新興互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌生存越發(fā)艱難。 

而如今的餐飲行業(yè)，雖然有著互聯(lián)網(wǎng)帶給我們的便利，但它仍然是工具，如果自身產(chǎn)品不夠硬，沒有持續(xù)的營銷手段，加之資金緊張，盲目進軍餐飲行業(yè)最終導致的結果就是死亡，很多缺乏競爭力的餐飲企業(yè)將會被淘汰出局。

對于黃記煌來說，他也在逐漸將重資產(chǎn)公司向輕資產(chǎn)公司走。目前，在黃記煌近600家門店中，直營門店僅為個位數(shù)。 

黃耕曾說，強大的公司不一定非得有很重的后臺，而是要知道自己的專業(yè)點在哪里。 

因此，有著40年的從業(yè)經(jīng)驗的黃耕，在京城餐飲圈可謂老資歷。開過4張桌子的小飯館，也管理過數(shù)百家門店的餐飲集團。所以，他認為，連鎖經(jīng)營是利用社會資源的最佳方式，因為只有連鎖經(jīng)營才能實現(xiàn)異地擴張，必須要跟本地人對接。 

這其實是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在向互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)的一次轉(zhuǎn)型，因為這樣做的結果是，它會打造出一套自有的商業(yè)模式和平臺，從而將資產(chǎn)做輕，并向集團化目標邁進。 

因為，以前餐飲市場是橄欖形的，而未來是棗核形。而產(chǎn)融結合也是餐飲企業(yè)做大規(guī)模的必由之路。

如果你現(xiàn)在剛在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)，先不要去談品牌和未來，因為你的管理架構、人員團隊和搭建都不具備條件，而專注才是你應該去做的事，活下來最重要。當你擁有了前者之后，能夠支撐多品牌發(fā)展，那么那時你在去想其他事情，比如集團化發(fā)展，比如上市。

而黃記煌收購許留山之后，有可能會加速其上市計劃。 

餐飲企業(yè)上市須具備三個條件：

餐飲企業(yè)上市難一直是餐飲行業(yè)的一大難題，但在我看來，這是因為餐飲企業(yè)數(shù)量與行業(yè)體量不成正比，畢竟這是一個特殊的行業(yè)，所以導致其上市難。 

能說的案例很多，例如食材以次充好，管理不規(guī)范等，導致證監(jiān)會將擬上市餐飲企業(yè)的年利潤標準由3000萬人民幣提高至5000萬元。

但隨著互聯(lián)網(wǎng)+餐飲時代到來，一些難題被逐漸解開。在餐飲O2O大潮下，餐飲業(yè)從模糊化管理升級到了精確化管理。 

還有一個不容忽視的現(xiàn)象，越來越多的風險投資正在“融入”餐飲企業(yè)。一方面是企業(yè)發(fā)展中，引入了投資。 

九毛九就是一個很好的案例，其之前一直保持著較慢的發(fā)展速度，而從IDG資本投資之后，九毛九快速崛起。并且，在九毛九的股權結構中可以看到，除了蕎掌貴和其他自然人股東，還包括麥旋投資、麥團投資、和諧成長、深圳大雄風等多個投資基金。 

另外是公司化進程中，餐企通過收購、入股等方式參與。例如黃記煌和許留山，二者在合并之后，計劃聯(lián)合兩個品牌一起去香港上市。而目前，黃記煌已經(jīng)在香港架起了VIE結構，所以二者的合并將會加速上市。 

此外，千年來單打獨斗的餐飲業(yè)沒有贏得社會的足夠尊重，如今資本的涌入，讓很多人開始重新審視這個行業(yè)。 

可以說，上市是公司化，集團化進程的結果。所以，上市還是眾多餐飲企業(yè)力拼的目標。

從餐飲業(yè)過去的“上市潮”來看，基本上有兩批餐企，第一批是老字號，例如全聚德；第二批是90年代的“弄潮兒”，例如味千拉面，黃記煌，小南國。而且，從發(fā)展的時間上能看出，優(yōu)秀的餐飲企業(yè)經(jīng)過8-10年發(fā)展，基本都可以成功上市。

今后的餐飲行業(yè)格局將會和出行行業(yè)一樣，剩下1-2家規(guī)模最大的企業(yè)，其他全部被并購或倒閉。 

他們一定具有以下特點：

比如斗牛士牛排、新石器烤肉，這兩個品牌規(guī)模都很大，門店數(shù)都在200家店的規(guī)模左右。

比如黃記煌收購甜品品牌許留山；外婆家、海底撈多品牌化發(fā)展。海底撈集團化發(fā)展，旗下有副牌U鼎冒菜，生產(chǎn)底料的頤海、供應鏈蜀海，以及做咨詢的微海，還有玩科技的海?？萍?，以及外送的HI撈。

比如九毛九既是被投資者，又是一個投資者。IDG投資了九毛九，九毛九又聯(lián)合IDG投資了“遇見小面”，九毛九還孵化了“太二酸菜魚”。 

而且被收購的企業(yè)中，一定是傳統(tǒng)企業(yè)收購傳統(tǒng)企業(yè)，傳統(tǒng)企業(yè)+互聯(lián)網(wǎng)化，不會有餐飲平臺去收購傳統(tǒng)企業(yè)。 

餐飲企業(yè)和餐飲平臺一定是合作關系，并且合作強度不能太大，因為平臺只能是工具。

例如美團、大眾點評、餓了么、淘點點、百度外賣等等，這些互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺，用補貼促銷來吸引合作，本質(zhì)是要成為新一代餐飲消費人群的首選入口。所以餐飲企業(yè)在與其打交道時，必須懂得借用他們的力量和流量，而不依賴，否則下場會很慘。 

所以，一方面是我們既不要談平臺色變，另一方面，我們也不要唯平臺是尊。其實工具永遠是死的，而掌握餐飲互聯(lián)網(wǎng)化的本質(zhì)、核心、原理，才是每個餐飲企業(yè)必做的功課。

如果你是一位餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，那么你一定要知道這4個做：做經(jīng)營、做品牌、做服務、做粘性。

以前做經(jīng)營是經(jīng)營產(chǎn)品，而現(xiàn)在是經(jīng)營人群。傳統(tǒng)餐飲業(yè)之所以容易陷入紅海競爭，表象看是因為同質(zhì)化競爭，一條街上只要有一家火鍋生意紅火，立刻旁邊就會多了幾家同行。 

徹思叔叔火了，馬上就多了瑞可爺爺。從本質(zhì)上看，因為大家僅僅關注產(chǎn)品，追求爆款，追趕潮流，而本質(zhì)上是缺乏對消費者的真正關注、理解與洞察。 

因此，如果你的餐廳沒有準確的定位、清晰的目標消費人群，又不懂得如何經(jīng)營人群，你的生意將變得非常困難。

以前做品牌是以產(chǎn)品為中心，口碑傳播，而現(xiàn)在是把產(chǎn)品做成內(nèi)容。 

過去傳統(tǒng)餐飲業(yè)取名大多數(shù)是以產(chǎn)品、品類為核心，品牌的建立主要是依靠人與人之間的口碑加線下門店開拓。 

而當今互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)，他們更懂得把企業(yè)的產(chǎn)品做成內(nèi)容，讓消費者和媒體免費報道。這一點，不可否認，京城的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌的創(chuàng)始人都深諳此道。例如黃太吉的“土豪金”煎餅、比“bigger更bigger”，絕非一般的餐飲企業(yè)能創(chuàng)造的內(nèi)容。

以前做服務是要感動顧客，而現(xiàn)在是要把餐廳做成社交平臺。更加尋求精以致勝的單品，更有美感的服務，能夠產(chǎn)生共鳴的氛圍。

例如，黃太吉主打煎餅、伏牛堂主打常德米粉、西少爺主打肉夾饃，無一不是單品突破、精品致勝。只有精品化，才可以標準化。 

今天的餐飲業(yè)有一個死穴，就是過度裝潢，大家言必稱綠茶、外婆家的裝修多么有調(diào)調(diào)，而他們正是這類小資情調(diào)餐廳的創(chuàng)造者。 

真正具備互聯(lián)網(wǎng)思維的環(huán)境，是回歸人性、回歸以消費者為核心，創(chuàng)造讓他覺得適合某個社交場景的氛圍或者場景。 

其實餐飲的本質(zhì)是社交。我曾經(jīng)觀察過餐廳中來吃飯的人，基本有3種：情侶、生意人、朋友聚會，所以，今天吃飽飯只需一個外賣，而更多時候，這其實是一種線下社交行為。

這個粘性講的主要是顧客粘性，怎樣讓第一次來的顧客記住你的餐館，這是至關重要的。 

以前與顧客增強粘性是基本靠會員，而現(xiàn)在則是靠建立社群和與粉絲互動。很多餐廳今天還在使用實體會員卡，這樣他們與商家無法進行離店后的互動。 

所以我們更應該多利用互聯(lián)網(wǎng)來打造新型餐飲理念，可以通過利用微信會員價、掃微信會員贈飲品等策略，吸引顧客。同時，還可以在圈子內(nèi)推薦吃貨們與餐館進行互動交流，提升菜品質(zhì)量與服務等。我相信，這一代會讓他擁有高質(zhì)量、高活躍度、高粘度的粉絲用戶。在未來，每個企業(yè)都要懂得經(jīng)營粉絲和社群。