【藍(lán)科技綜述】自從預(yù)制菜成為風(fēng)口，吸引了更多巨頭的參與：除了順豐、京東外，正邦集團(tuán)、雙匯、安井等龍頭企業(yè)紛紛進(jìn)入預(yù)制菜賽道中。善于抓住風(fēng)口的格力當(dāng)然不會(huì)錯(cuò)過(guò)這一輪機(jī)會(huì)，宣布將成立新的公司進(jìn)入預(yù)制菜領(lǐng)域。

繼手機(jī)、造車(chē)、芯片不溫不火后格力終于又在預(yù)制菜上跨界出擊，格力有哪些優(yōu)勢(shì),其能成功嗎?

格力搶占預(yù)制菜賽道

進(jìn)入2022年，預(yù)制菜似乎一夜之間升溫，猶如眾星捧月般被資本掀起了一股熱潮。

包括預(yù)制菜企業(yè)、餐飲企業(yè)、食材原料供應(yīng)商、包裝材料及設(shè)備廠家、冷鏈物流、食品加工設(shè)備、互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)在內(nèi)的眾多相關(guān)企業(yè)正匯集于此。據(jù)餐寶典NCBD數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)預(yù)制菜這個(gè)“萬(wàn)億級(jí)”市場(chǎng)2022年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到4152億元，增速達(dá)32.4%。

預(yù)制菜的品類豐富，細(xì)分下不僅是傳統(tǒng)意義上的即時(shí)快餐、葷素鹵味、自熱鍋等簡(jiǎn)式快餐，經(jīng)過(guò)清潔、切配分裝的冷鮮“懶人”食品和保質(zhì)期較短的半成品,也囊括在預(yù)制菜范疇。

目前看，預(yù)制菜的商業(yè)價(jià)值未來(lái)有很大的空間，不僅能改變當(dāng)前連鎖餐飲企業(yè)以的生態(tài)，還能為加盟商節(jié)省人工店租及時(shí)間成本。

據(jù)《中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)五年(2021-2025)工作規(guī)劃》，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%～15%，預(yù)計(jì)在2030年將增至15%～20%。

面對(duì)這個(gè)朝陽(yáng)賽道，格力電器搶先布局，表示將在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條中重點(diǎn)發(fā)力生產(chǎn)加工、冷鏈物流、倉(cāng)儲(chǔ)包裝及“新廚房”等裝備器械制造。

今年9月，一場(chǎng)探討預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的座談會(huì)在珠海召開(kāi)。董明珠在會(huì)上表示：結(jié)合企業(yè)自身優(yōu)勢(shì)，格力電器將成立預(yù)制菜裝備制造公司。公司將集研發(fā)、生產(chǎn)和運(yùn)銷為一體，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐。

2026年預(yù)制菜規(guī)模破萬(wàn)億

董明珠表示，將依托格力電器的裝備制造產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，聯(lián)合舉辦全國(guó)預(yù)制菜裝備制造研討會(huì)，推動(dòng)龍頭企業(yè)需求對(duì)接，引領(lǐng)裝備轉(zhuǎn)型升級(jí)提升，提升珠海預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響力。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，由珠海格力物業(yè)管理有限公司100%控股的珠海格創(chuàng)優(yōu)食餐飲管理有限公司在8月份就已成立。

除了格力外，預(yù)制菜作為“風(fēng)口產(chǎn)業(yè)”吸引到的資本蜂擁而入。從產(chǎn)業(yè)鏈下游的餐飲企業(yè)廣州酒家、西貝、全聚德等，包括傳統(tǒng)冷凍食品和肉制品企業(yè)得利斯、雙匯等，到產(chǎn)業(yè)鏈上游的終端快遞順豐、京東也宣布加入預(yù)制菜大軍。

甚至于養(yǎng)豬大戶正邦集團(tuán)最近也表示，要在三年內(nèi)實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜業(yè)務(wù)20億元銷售業(yè)績(jī)的目標(biāo)。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年—2021年，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模從2445億元增加至3459億元，年均復(fù)合增速為18.94%，預(yù)計(jì)到2026年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億元，達(dá)到1.07萬(wàn)億元。

格力的優(yōu)勢(shì)能否彌補(bǔ)短板

今年5月，格力推出了“新輕廚”的概念，8月又成立餐飲公司，格力布局進(jìn)入餐飲市場(chǎng)的決心可見(jiàn)一斑。其實(shí)格力參與餐飲行業(yè)并不是首次。

早在2015年格力就已涉足過(guò)餐飲行業(yè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)——曾攜手樂(lè)棧517推出基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、服務(wù)于“即食食品”配送的“樂(lè)棧”智能配送柜。

中國(guó)通信工業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)字經(jīng)濟(jì)分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)高澤龍對(duì)格力電器跨界預(yù)制菜點(diǎn)評(píng)到，作為電器生產(chǎn)商格力這一做法是“賣(mài)水”的邏輯，就像是大家都去淘金，格力不去淘金，但是賣(mài)水給淘金人，也是一種討巧的做法。

此次格力進(jìn)軍預(yù)制菜的信心或來(lái)源于其裝備制造領(lǐng)域的技術(shù)積累，但格力卻忽視了預(yù)制菜行業(yè)和制造完全不同。格力空調(diào)已處在高度集中化、標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)業(yè)，但預(yù)制菜還在初期，各個(gè)方面的標(biāo)準(zhǔn)要求都尚不明朗。

如果從消費(fèi)電子制造業(yè)來(lái)看，格力是有優(yōu)勢(shì)的，但預(yù)制菜需要的不僅僅是裝備制造，而是更需要一個(gè)完整的生態(tài)系統(tǒng)和差異化。

中國(guó)美食文化淵源流長(zhǎng)，每個(gè)地方消費(fèi)者的口味也不同，清洗切配烹調(diào)方法也不盡相同，因此導(dǎo)致設(shè)備研發(fā)上也會(huì)有很大差異。

并且中餐的復(fù)雜性，幾乎每一個(gè)鏈條都有單一性，每一個(gè)SKU都需要一套單獨(dú)的設(shè)備進(jìn)行匹配，例如做包子的和炒菜的肯定無(wú)法交互使用。如果沒(méi)有專業(yè)的相關(guān)管理安排經(jīng)驗(yàn)，企業(yè)產(chǎn)能和效率也會(huì)受到一定影響。

這次格力是依托于和政府合作，以珠海斗門(mén)區(qū)1000畝的產(chǎn)業(yè)園為大本營(yíng)，起點(diǎn)較穩(wěn)。但放眼看來(lái)，其實(shí)依賴于本地政府扶持的產(chǎn)業(yè)園規(guī)模很難在全國(guó)范圍內(nèi)推廣。

在這條萬(wàn)億賽道中，預(yù)制菜行業(yè)集中度還比較低。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2020年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)cr10(前十公司市場(chǎng)占比)僅14.23%。

對(duì)于賽道火熱的預(yù)制菜領(lǐng)域，經(jīng)濟(jì)學(xué)家周其仁表示，產(chǎn)業(yè)火不等于公司火。預(yù)制菜的大概念對(duì)卻不等于產(chǎn)品就對(duì)，能否把核心技能完美過(guò)渡融合到預(yù)制菜行業(yè)，是格力接下來(lái)發(fā)力的重中之重。

 （圖片：呂歌）