受突發(fā)公共衛(wèi)生事件影響,我國餐飲業(yè)受到前所未有的沖擊。據(jù)國家統(tǒng)計局顯示,上半年,隨著居民外出購物和就餐活動減少,餐飲收入同比下降32.8%。為求生存,絕大部分餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣市場,

據(jù)國家統(tǒng)計局監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示,自2月下旬以來,餐飲業(yè)達產(chǎn)率穩(wěn)步提升。其中,特別是快餐服務、餐飲配送及外賣送餐服務等行業(yè)經(jīng)營恢復水平較高,截至6月中旬,快餐和外賣相關行業(yè)的達產(chǎn)率高于餐飲業(yè)整體約10個百分點。

然而,并不是所有的餐飲企業(yè)都能轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣市場,并且,在智能化廚房電器的不斷升級下,外賣市場也自身難保,或?qū)⒚媾R被逐步瓦解的局面。

快節(jié)奏的城市生活令餐飲業(yè)與外賣市場風生水起,尤其是外賣產(chǎn)業(yè),在短短幾年的發(fā)展中無限膨脹,形成人們生活中不可或缺的飲食方式。相關外賣平臺數(shù)據(jù)顯示,就算在疫情最為嚴重的1-2月份,于2020年1月26日至2月8日期間,采用“無接觸配送”訂單占總訂單量的80%以上,且每一單外賣都使用“無接觸配送”服務的用戶占到66%,外賣市場風光可謂一時無限。

但是,在昂貴的飲食成本與頻繁爆出的飲食安全問題,時至今日,不得不承認的是,在全球經(jīng)濟下行與健康飲食的影響下,人們已經(jīng)開始逐漸拋棄外賣,并改變飲食習慣,將在家做飯與帶飯的習慣形成潮流并長時間持續(xù)下來。

在家做飯不僅在中國流行開來,據(jù)美媒報道,一項最新調(diào)查顯示,近三分之一的美國成年人表示,他們計劃將疫情期間養(yǎng)成的在家做飯習慣保持下去。,其中,在“Z世代”(生于1997年之后)受訪者中,47%的人表示他們計劃在疫情之后花更多時間在家做飯。

這對餐飲業(yè)或者是無限膨脹的外賣市場來說無疑是個壞消息,而對廚電市場來說,這卻是個潛在的意外收獲。

疫情帶來的恐慌,催熱健康的烹飪方式并直接推動了廚電產(chǎn)品的升級換代。據(jù)奧維云網(wǎng)推總數(shù)據(jù)顯示:2020年一季度消毒柜市場零售額8.7億,同比增長0.7%;零售量125.8萬臺,同比增長12.6%。洗碗機零售額10.4億元,同比下降4.1%,零售量24.6萬臺,同比增長10.4%。

可見,傳統(tǒng)以“油煙機、燃氣灶”為主的廚房格局被打破,洗碗機、蒸箱、蒸烤一體、消毒柜、集成灶等具有健康屬性的產(chǎn)品逆勢大幅增長,在廚電細分品類中的占比進一步擴大。

于此同時,當在家做飯成為潮流,智能廚房家電也得到前所未有的關注。據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示,2017年至2019年,智能廚電占廚電總體銷售額的比例穩(wěn)步小幅上升,預計到2021年,智能廚電銷售額將達到414.1億元,占廚電總體銷售額比例的41.2%,而智能化也將成為廚房電器市場增長新引擎。

無論是烹飪大人還是廚房新手,亦或是外賣達人,智能廚電的技術感不斷吸引用戶購買。隨著諸如智能烤箱一體機等新型廚電的智能功能與使用場景更加高度融合,越來越多的用戶開始體驗帶有自動烹飪與清潔功能的智能電器,遠程烹飪、到家吃飯逐漸取代外賣,吸引消費者的興趣。

由此也可見,這一趨勢指向了一個令人清醒的現(xiàn)實,那就是大流行病有可能永久改變?nèi)藗兊娘嬍撤绞?而智能化廚房電器正逐步侵蝕外賣市場。

當然,不可否認的是,受技術限制,智能化廚房電器仍舊還有一長段路要走,所以距離其能否瓦解外賣市場也還遙遠。

艾瑞咨詢發(fā)布的《2020年中國后智能廚房案例研究報告》顯示,廚房烹飪操作復雜,需要人工介入的環(huán)節(jié)較多,目前廚房的智能化進程仍處于初級階段,50.2%的新中產(chǎn)智能廚房用戶認為廚房的智能化程度有很大的提升空間。

并認為,當前,智能廚房主要局限在于大多智能單品不能實現(xiàn)互聯(lián)互通、算法/軟件技術較以及沒有基于新場景的突破性功能。

當下,新中產(chǎn)購買智能廚房的主要動機是被新技術概念所吸引,目前使用最多的也僅是遠程控制廚電開/關等智能功能。新中產(chǎn)認為使用廚房最麻煩的流程是餐后清潔和備菜,最想要擁有的智能化廚房是全自動化烹飪。

伴隨燃氣灶的出現(xiàn),多種電器協(xié)助烹飪逐漸形成現(xiàn)代廚房。隨后,在各個烹飪環(huán)節(jié)部分步驟實現(xiàn)自動化,我國逐步進入智能單品廚房。現(xiàn)如今,在各個烹飪環(huán)節(jié)的智能互聯(lián)功能逐漸完善下,后智能廚房逐漸顯現(xiàn),并不斷催動市場實現(xiàn)烹飪?nèi)鞒痰淖詣踊?/span>

綜上所述,需求上升的同時,也在不斷催動市場前進,但當下的我們還距離后智能廚房還有很長的一段路要走。智能化廚房電器是否能逐步瓦解外賣市場,我們不得而知,但隨著人工智能、物聯(lián)網(wǎng)以及云計算等底層技術的不斷進步,智能化廚房電器終將迎來發(fā)展機遇,為新場景的實現(xiàn)提供無限可能。